焼きそばへのこだわり

JR阪和線「我孫子町」駅前にある「鉄板焼きそば酒場みっちゃん」は、ただの焼きそば店ではありません。

焼きそばをもっと美味しくするために、麺・鉄板・ソース・牛すじのすべてにこだわり、一つひとつ試行錯誤を重ねてきました。

・なぜ焼きそば専門店になったのか。
・なぜ極太平麺を使用しているのか。
・なぜ鉄板で焼き上げるのか。

みっちゃんの焼きそばに込めた想いをご紹介します。

なぜ焼きそば専門店にしたのか

「焼きそば専門店にした方がいい」
それが始まりでした。

もともとお好み焼きや鉄板料理を提供していましたが、多くのお客様から、
「オーナーの焼きそばは本当に美味しい」
「焼きそば専門店にした方がいい」
という声をいただいていました。

実は以前から焼きそばの味には自信がありました。

ならば、本当に美味しい焼きそばを追求しよう。
そう決意し、「鉄板焼きそば酒場みっちゃん」は焼きそば専門店として生まれ変わりました。

焼きそばの美味しさを決めるのはソースだけではありません。
実は麺が非常に重要です。

みっちゃんでは、うどんの本場・讃岐うどんの製法を参考にしながら、焼きそば専用の平麺を使用しています。
麺にしっかりとコシを出すため、ローラーで何度も圧力をかけながら製麺。

さらにソースがしっかり絡むよう改良を重ねました。
こうして辿り着いたのが、現在使用している極太平麺です。

外は香ばしく、中はもちもち。
一口食べれば違いを感じていただけます。

焼きそばはフライパンでも作れます。
しかし、みっちゃんではあえて鉄板で焼き上げています。

高温の鉄板で一気に焼くことで、
・麺の表面は香ばしく
・ソースはしっかり絡み
・水分を飛ばして旨味を凝縮
することができます。

鉄板だからこそ生まれる香ばしさと食感。
この違いが、みっちゃんの焼きそばの美味しさを支えています。

焼きそばの味を決めるもう一つの主役がソースです。

みっちゃんでは、大阪で長く愛される
株式会社石見食品工業所の「ヘルメスソース」をベースに使用しています。

しかし、そのままではありません。
極太平麺との相性を考え、焼きそばに最適なバランスになるよう独自に調整。

甘み・コク・香りのバランスを追求し、麺にしっかり絡む特製ソースへ仕上げています。
香ばしい鉄板の香りとともに広がる濃厚な旨味をぜひお楽しみください。

みっちゃん名物「とろ煮牛すじ焼きそば」。
その主役となる牛すじ選びにも妥協はありません。

近年、大阪では牛すじの人気が高まり、仕入れ価格も上昇しています。
特にかすうどんの人気店などが大量に仕入れることもあり、良質な牛すじの確保は簡単ではありませんでした。

それでも大阪中の肉屋を探し回り、ようやく納得できる牛すじに出逢いました。

その牛すじをじっくり6時間煮込みます。
時間をかけて旨味を引き出し、とろけるような柔らかさに仕上げた牛すじ。

みっちゃん自慢の味をぜひ一度ご賞味ください。

焼きそばはシンプルな料理です。
だからこそ、麺・鉄板・ソース・具材のすべてにこだわることで大きな違いが生まれます。

鉄板焼きそば酒場みっちゃんは、これからも「本当に美味しい焼きそば」を追求し続けます。
ぜひ一度、こだわりの一皿をお召し上がりください。